クルクミンとは、ウコンに含まれる色素成分「クルクミノイド」の一種です。 鮮やかな黄色で、染物や香辛料、食品の着色料に使用される場合が多く、漢方や生薬としても効果を発揮します。 また、ウコンは春ウコン・秋ウコン・紫ウコンの3つに分類され、それぞれ以下の特徴があります。
2024年2月8日
クルクミン
化合物
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クルクミン は、ウコンなどに含まれる黄色のポリフェノール化合物。クルクミノイドに分類される。スパイスや食品領域の着色剤として利用され、日本ではウコン色素として既存添加物に指定されている。ウコン由来のクルクミンは「医薬品の範囲に関する基準」では医薬品でないものに分類され、効用を謳わない限りは食品扱いとなる。 ウィキペディア
モル質量： 368.38 g/mol
化学式： C21H20O6
CAS登録番号： 458-37-7
KEGG： C10443
半数致死量 LD50： マウス、経口、; 2,000 mg/kg bw 以上ラット、経口、; 2,000 mg/kg bw 以上
日化辞番号： J5.762B
無毒性量 NOAEL： ラット、経口、; 720 mg/kg bw/day; ヒト、経口、; 8,000 mg/day
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