スカモルツァ
チーズ
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スカモルツァは、モッツァレッラに似た牛乳から作るイタリアのチーズである。牛以外の乳からも作ることができるが、珍しい。
スカモルツァは、パスタフィラータという製法で作られるカードで、新鮮なカードは自身の乳清の中で数時間熟成され、ラクトースが乳酸に変換される作用により、酸化される。 ウィキペディア
地域： アブルッツォ; プーリア; バジリカータ; カラブリア; カンパニア; モリーゼ
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