2018/10/11 · 実は、凝固剤にもいくつかの種類があり、食品衛生法で指定されている豆腐の凝固剤は、塩化マグネシウム、塩化カルシウム、硫酸カルシウム、グルコノデルタ ...

現在、厚生省が豆腐用凝固剤として許可しているのは塩化マグネシウム（にがり）、硫酸カルシウム、塩化カルシウム（すまし粉）、グルコノデルタラクトンの4種類です。

ニガリは、水に溶けやすく、豆乳の凝固反応が速い（速効性）ので、凝固に技術を要するともいえますが、ニガリは大豆の甘みなどを引き出す面もあります。 ニガリの名称： ...

2021/03/26 · 実はこの凝固剤、4つも種類があるんです。 それぞれ、食感や味わいが異なりますから. お気に入りのお豆腐がありましたら、. 凝固剤チェックしてみるのも ...

「硫酸カルシウム（石膏、すまし粉）」「グルコノデルタラクトン」「塩化カルシウム」「硫酸マグネシウム」などです。にがりは凝固速度が速く、にがりでお豆腐を造ることに ...

「にがり」という凝固剤（ぎょうこざい）を使って固めます。にがりは、塩（しお）を作るために海水を煮詰（につ）め、塩（しお）の結晶（けっしょう）を取り出した後に ...

2011/11/16 · しかしにがりの主成分は塩化マグネシウムなので、にがりと表記してよいことになっている。 凝固反応が早く、綺麗に固めるのが難しい。しかし大豆の味を ...

2024/03/21 · にがり（ニガリ・苦汁）はおススメしません。にがり（マグネシウムとNa）は元来、豆腐を固めるための添加物であって栄養補助食品として作られたもの ...

にがりの化学名は塩化マグネシウム含有物（粗製海水塩化マグネシウムともいわれます）。主に海水から採れるミネラル成分です。豆腐は、大豆と水ににがりがあれば完成します ...