多価不飽和脂肪酸（たかふほうわしぼうさん、英語：polyunsaturated fatty acid, PUFA）とは、不飽和結合を2つ以上持つ不飽和脂肪酸のことである。 高度不飽和脂肪酸（こうど）、多不飽和脂肪酸、ポリエン脂肪酸ともいう。 ω-9脂肪酸の一部とω-6脂肪酸とω-3脂肪酸、共役リノール酸が含まれる。
多価不飽和脂肪酸
生化学と栄養学において、多価不飽和脂肪は、多価不飽和脂肪酸を含む脂肪のことです。多価不飽和脂肪酸は、2 つ以上の炭素間二重結合を持つ骨格を特徴とする脂肪酸のサブクラスです。
一部の多価不飽和脂肪酸は必須です。多価不飽和脂肪酸は、乾性油などの多価不飽和脂肪の前駆体であり、多価不飽和脂肪に由来します。 ウィキペディア（英語)
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