泡盛（あわもり）は、日本の琉球諸島で造られる蒸留酒である。 泡盛の瓶と注がれたグラス 石垣島の泡盛. 米を原料として、黒麹菌（アワモリコウジカビ）を用いた米麹で ...
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泡盛
あわもり
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泡盛は、日本の琉球諸島で造られる蒸留酒である。
米を原料として、黒麹菌を用いた米麹である黒麹によってデンプンを糖化し、酵母でアルコール発酵させたもろみを単式蒸留器で蒸留して製造する。酒税法上は、単式蒸留焼酎または原料用アルコールに分類される。3年以上貯蔵したものは古酒と呼ばれる。 ウィキペディア
泡盛は、日本の税法上では単式蒸留焼酎(かつての乙類焼酎)に分類され、本土の本格焼酎と同じジャンルになります。しかし、その製法には大きな違いがあるのです。
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