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海水(3%程度)の塩水に数時間バイ貝をつけて砂を吐かせ、たわし等で貝殻を綺麗に洗う。
鍋にたっぷりの水、1のバイ貝を入れ、海水(3%程度)になるように塩を加えて加熱し、沸騰したら茹でこぼす。
酒、みりんを入れて沸騰させてから醤油を入れる。だし汁を入れる。
バイ貝を入れて沸騰させて弱火で5分煮る。自然に冷ます。
つぶ貝・バイ貝を調理する方への注意