「赤い福神漬け」は、わざわざ真っ赤に なるよう、着色料を使っています。 だいたいは「赤色102号」と呼ばれる 合成着色料で真っ赤になっています。 ご指摘のとおり食紅という事になります。 こんな色に染めるようになったのには、 いくつか説があるようです。 ひとつめは「色味説」。 もともと、福神漬けという漬け物は、 「茶色いもの」でありました。なぜなら、 福神漬けはしょう油に酢、砂糖、ミリン等を 調合した調味液に漬けて作るものです。 よって「しょう油漬け」という事になり、 本来の仕上りは茶色いものです。ところが、 カレーに添えた場合にどうしても引き立たず おいしそうに見えない、というので、 いつしか赤く染めるようになったとの事。 ふたつめが「チャツネ説」。 インド原産の漬け物に「チャツネ」という ものがあります。これを日本でも真似して、 色合いや味わいの似ている福神漬けを、 赤く染めて添えて供するようになったのが、 そもそもの初めである、というものです。 合成着色料でありますから、最近では、 天然由来の色素成分を利用する等して、 あれ程にはどぎつく毒々しい程に、 真っ赤でない製品も見られます。参考まで。 ちなみにこの合成着色料ですが、一部からは 発がん性や催奇形性等が指摘されてもいる、 物質でもあります。