福神漬は、非発酵型の漬物の一種で、 ダイコン、ナス、ナタマメ（鉈豆）、レンコン、キュウリ、 シソの実、シイタケまたは白ゴマなどの7種の下漬けした野菜類を 塩抜きして細かく刻み、醤油と砂糖やみりんで作った調味液で漬けたもの。 ウィキペディアより。 なので着色料が入っていないものは お醤油の色、茶色が自然なものだと思います。