人間や、魚などの血は赤いですよね。 鉄を含むヘモグロビンによる色のためです。 エビの血って、青緑色なんです。 銅を含むヘモシアニンによる色のためです。 なので、エビの卵は生のうちは青緑色をしています。 加熱すると、この色は消えて、ピンクっぽい色に変わります。 生でも、加熱しても食べることができます。 （身を生で食べることができる鮮度であれば、卵も生で食べられます） <追加> 甘エビを殻ごと（頭も卵もそのまま）澄まし汁にすると、卵の部分も生より甘くて美味しいです。 当方、北陸地方の者ですので、しょっちゅう食べてます。