“ベトナム料理”と聞いた時、真っ先にフォーを思い浮かべる人も多いのではないでしょうか？ たしかに、ベトナムでフォーは定番ですが、フォーのような米麺を使ったメニューが、ほかにもたくさんあるんです。今回は、そんなベトナムならではの“米麺メニュー”を紹介します。
日本での知名度はNo.１！
平たい麺の「フォー」
米粉を溶いた液体をクレープ状に蒸した生地を、細くカットして作られます。乾燥させたものも販売されているので、お土産としても人気です。
シンプルな鶏肉のフォー
鶏をまるごと3時間以上煮込んだコクのあるスープがポイント。５万5000VND／Dai Cat Tuong
ジューシーな牛肉満載のフォー
シナモンや八角などを加え、牛の臭みをしっかり消している。６万5000VND／Pho Hoa
Dai Cat Tuong（ダイカットゥーン）
63 Thu Khoa Huan St., Dist.1, Ho Chi Minh City
☎028-3823-8679
営業時間：5:30～翌1:30
定休日：なし
Pho Hoa（フォーホア）
260C Pasteur St., Dist.1, Ho Chi Minh City
☎028-3829-7943
営業時間：5:00～23:30
定休日：なし
ベトナムではフォー以上の人気！
型から押し出して作る「ブン」
ベトナム全土でもっとも食べられている定番の米麺がブン。米粉を溶いた麺の元となるものを型に入れ、ところてんの要領で、お湯を沸かした鍋の中に押し出して作られます。
さつま揚げ入りのブンチャーカー
米粉の麺ブンと自家製さつま揚げがポイントのダナン名物。２万50000VND／Bun Cha Ca 109
ピリ辛スープのブンボーフエ
牛骨ベースの力強いスープ。レモングラスが爽やかで後を引く。５万VND／Bun Huong
さっぱり味わえるつけ麺
甘酸っぱいタレに肉団子やブンをつけて食べるブンチャー。３万5000VND／Ha Noi Xua
Bun Cha Ca 109（ブンチャーカー109）
109 Nguyen Chi Thanh St., Hai Chau Dist., Danang
☎094-571-3171
営業時間：6:00～22:30
定休日：なし
Ha Noi Xua（ハノイスア）
95A Nguyen Chi Thanh St., Hai Chau Dist., Danang
☎090-622-0868
営業時間：6:30～18:30
定休日：なし
Bun Huong（ブン・フオン）
229 Dong Da St., Hai Chau Dist., Danang
☎0236-388-9878
営業時間：6:00～23:00
定休日：なし
ベトナム南部の名物と言えば！
コシのある「フーティウ」
ベトナム南部でよく食べられている、しっかりとコシのある極細麺。中国からベトナムに伝わった米麺がカンボジアに伝わり姿を変え、再びベトナムに逆輸入された歴史をもちます。生地を乾燥させてから細く切る半乾麺です。
南部の名物麺、フーティウ
カンボジアから伝わったとされる麺料理。スープは優しい甘さ。７万VND／Hu Tieu Nam Vang Quynh
甘辛のタレで和える汁なし麺
半乾麺を使うフーティウは、汁あり・汁なしを選べるのが基本。７万VND／Hu Tieu Nam Vang Quynh
Hu Tieu Nam Vang Quynh（フーティウ・ナムヴァン・クィン）
A65 Nguyen Trai St., Dist.1, Ho Chi Minh City
☎028-3836-9145
営業時間：24時間
定休日：なし
同じ呼び名でも異なる麺!?
多彩なバリエーションの「ミー」
前述の「フォー」「ブン」「フーティウ」のほかに、「ミー」と呼ばれる麺もよく目にします。インスタント麺のことを指していることが多いのですが、そのほかにもいろいろな「ミー」があるんです。ミークワンの麺は、フォーと同じような製法ですが、フォーよりも幅広で、厚みもあり、より噛みごたえがあります。また、日本の伊勢うどんがルーツとも言われているカオラウの麺は、うどんのような太い麺でもっちりとしています。
ダナンの名物料理、ミークアン
米粉の幅広麺に具材をのせて。濃いめのタレと和える汁なし麺。２万50000VND／Mi Quang 1A
伊勢うどんがルーツ!? カオラウ
ホイアン独特の太めの麺と野菜を甘辛いチャーシューのタレで和える。３万VND／Cao lau Thanh
Mi Quang 1A（ミークアン1A）
1A Hai Phong St., Hai Chau Dist., Danang
☎0236-382-7936
営業時間：6:30～21:00
定休日：なし
Cao lau Thanh（カオラウ・タイン）
26 Thai Phien St., Hoi An
☎0235-221-1909
営業時間：7:00～17:00
定休日：なし
米麺と一口に言っても、形も食感もさまざま。いろいろ食べ比べて、米麺の魅力を堪能してください！
Photo：Yoshiki Okamoto Composition：Aiko Hayashi
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