〇全粒粉は小麦粉の表皮に近い部位で作ることにより、繊維質が多くコクがありヘルシーなパンに仕上がっています。ただ、輸入小麦にはポストハーベスト(高濃度農薬)に懸念があり特に全粒粉の場合は表皮により近い部位を使用します。グリムでは地元ブランドの京都産小麦のみでグラハムブレッドを焼き上げています。 〇本来のパンの美味しさとは天然酵母の力によって長時間熟成させ小麦本来の旨みを引き出させるので余計な添加物はもちろん複合物も必要ありません。 つまり天然酵母の力で生地を低温発酵させる事により酵素が蛋白質を分解する過程でうまみ成分のアミノ酸を生成します。グリムの独自の製法なら小麦の旨みを最大限引き出すことができ安全で美味しいパンができました。