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大阪の「肉吸い」を手作りしてみよう
Photo by ako0811
肉吸いって？
肉吸いは大阪のグルメです。しょうゆベースのつゆで牛肉を煮込んだもので、イメージとしては、肉うどんのうどんなしバージョン。出汁と牛肉から染み出た旨みが絶妙で、一度食べればやみつきになること間違いなしです。
肉吸いの誕生秘話
肉吸いの発祥は、50年以上も続く老舗うどん屋の「千とせ」です。難波千日前にある店には、昔から芸人さんが通っていたそう。ある日、吉本新喜劇出演の俳優が二日酔いで訪れ、うどん抜きの肉うどんを注文したことがきっかけで誕生したと言われています。
基本の肉吸いレシピ
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一番シンプルな、牛肉と青ネギの肉吸いをご紹介します。肉吸いといえば和風出汁。今回は簡単に白だしで作ってみます。透き通るようなスープに牛肉の出汁が加わり、身体にじんわり染み渡るおいしいスープに仕上がりました。
余計なものが一切入らないレシピなので、あとはお好みで具材や調味料を足しアレンジしてくださいね♪
材料（3人分）
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作るときのコツ
- とってもシンプルなレシピなのでアクをしっかり丁寧に取り除くことが大切です。でき上がりが、澄み切った透明なスープになるよう、手間をかけることが大切なんですね。また、じっくり弱火で牛肉を煮ることで、牛の旨みもしっかりスープに溶け込んでくれますよ。
作り方
1.青ねぎは小口切りにします。
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細ねぎを使い最後にトッピングをするので、束ねて端から3～4ｍｍの小口切りにします。わけぎや白ネギなどを使ってもおいしいです。その場合は、火が通りやすいよう斜め切りにして、いただく直前に一緒に煮込むと食べやすいですよ。
2.牛肉の下処理をします。
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牛肉は大き目にゴロゴロ感を楽しんでも良いですが、今回はスープとして馴染みやすいよう小さ目にカットしています。
沸騰したお湯に分量外の料理酒を少量加え、牛肉を入れます。再度沸騰したらザルに揚げましょう。こうすることで臭みなど雑味のないスープになりますよ。
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アクがたくさん出た場合は、軽く水洗いしてもいいでしょう。しっかり水気を切っておきます。
3.牛肉を煮ます。
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鍋に水と料理酒、牛肉を入れて弱火でじっくり10分ほど煮ます。
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一度沸騰したお湯でさっと加熱していますが、それでもアクが出ます。手間がかかりますが透き通ったスープになるよう、アクは丁寧に取り除きましょう。
4.白だし醤油で調味します。
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白だし醤油を加えます。メーカーによっては塩加減に差がありますので、味を見ながら分量は調整してください。
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砂糖をひとつまみ加えると味がマイルドに馴染みやすくなりますよ。
5.青ネギをトッピングして完成です。
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たっぷりの青ネギをトッピングしてください。お好みで七味をふって完成です。
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