データベースから取り出した日本語が化けるのですが

PostgreSQLはパッケージでインストールしたものですか？それともご自身でソースからインストールしたものですか？

ご自身でソースからインストールしたものとすればコンパイル時に「--enable-multibyte=EUC_JP」のオプションはつけましたか？
データベースに格納されているの文字コードと、http出力されている文字の文字コードが違っているのではないかと思います。
<? phpinfo() ?>と書いたPHPファイルをサーバーにアップしてブラウザで見てください。インストールされているPHPの情報が表示されます。その中で「mbstring」の部分はどうなっていますか？
うちのは「mbstring.internal_encoding」がEUC_JP、「mbstring.http_output」がSJISになっています。
もし意図する内容と違っていたら、php.iniの内容を確認してください。うちのサーバーは以下のようになっています。
output_buffering = On
output_handler = mb_output_handler
mbstring.internal_encoding = EUC-JP
mbstring.http_input = auto
mbstring.http_output = SJIS
mbstring.detect_order = auto
mbstring.substitute_character = none

そもそも「mbstring」関連の設定項目がない、となると、PHPをコンパイルからやり直さないとだめです。

ごめんなさい下の解答間違ってました。

$mb_convert_encoding("$mozi","SJIS");
　　　　　　　　　↓
mb_convert_encoding("$mozi","SJIS");
です。

ちなみにSJISのところをかえればいろいろな文字コードにかえれるようです。

データベースから参照した値が

$mozi = "あいうえお";
だとするとPHPの関数
$mb_convert_encoding("$mozi","SJIS");
で文字コードをSJISに変更できたような

> ということはLinux上でファイルのエンコードを変える

> (nkfで変更）ということでしょうか？クライアント側の
> web画面でエンコードを”EUC"に変えるということでしょうか？

どちらでもOKです。

こんにちは。

DBのエンコードが、EUC-JPで、HTMLファイルのエンコードが、Shift-JISになっていると、WEB上で見る際に文字化けをおこす場合があります。
私も以前、これで悩んだことがありました(^ ^;)

HTMLファイルをEUC-JPに変更してあげると、ちゃんと表示できるかと思います。

多分、internal_encodingとhttp_outputの問題でしょう。

php4のmbstring関連を参考にして、正しい設定をしてみて下さい。

参考URL：http://jp2.php.net/manual/ja/ref.mbstring.php