アンコウ｜鍋で有名な深海魚を知ろう！吊るし切りや七つ道具とは

冬の味覚アンコウ。深海に生息する魚で、吊るし切りが有名です。余すところなく味わえる七つ道具や、あんこう鍋を始めとする味わい方。今回、アンコウがどの様な魚であるかとともに、食べ方をご紹介します。

2022/10/20 更新

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グランダー三平
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アイキャッチ画像出典：PIXTA

アンコウについて

アンコウの画像

出典：PIXTA

アンコウとは、アンコウ目アンコウ科に分類される魚の総称。食用とするアンコウ科の魚を「アンコウ」と指すケースが多くあります。タラ類の近縁種で、大きな頭が特徴の底魚。鍋などの料理が有名で、食味が良くどんな料理にしても美味しく、食べられる魚として知られています。

アンコウの種類

アンコウ目は16科300種ほどですが、食されるのはアンコウ科に属するメスのみ。このうちで日本の市場で目にするアンコウの種類をご紹介します。

キアンコウ

キアンコウの画像

出典：JF新潟漁連

キアンコウは別名ホンアンコウ。外見は頭が大きく扁平で体色は暗褐色から黒く、口内の色が白っぽいのが特徴。体長はメスが1メートルから1.5メートルと大きく、オスは50センチ前後。

クツアンコウ

クツアンコウの画像

出典：銚子市漁業協同組合

クツアンコウは大きさは体長が40センチ前後でキアンコウより小ぶり。キアンコウとクツアンコウを見分けるポイントは口の中の色を観察します。口の中の色が黒地に黄白の水玉模様が特徴です。

特徴

アンコウは小魚などを誘引する突起を有していて、獲物となる小魚等が近づいた際に襲いかかる関係で、口が大きくやや上向き、歯が発達しています。小魚以外にも甲殻類やウニ、貝などを捕食する場合もあります。

生息域

キアンコウ、クツアンコウとも生息域は水深500メートル程までの深海の海底。キアンコウは太平洋北西部、クツアンコウはキアンコウより生息域が広く、インド洋、太平洋の全域に生息しています。

名産地

アンコウは関東では福島県いわき産、茨城県大洗産、千葉県銚子産が市場に多く流通していて、これらの地域が名産地と言えるでしょう。山口県では下関産、熊本県天草産も有名です。

アンコウの吊るし切り

アンコウの吊るし切りの画像

出典：PIXTA

アンコウの吊るし切りはアンコウ独特の魚体の解体法。こうした解体法が始められた理由として、アンコウがブヨブヨと軟らかい巨体であり、扁平した形状かつ表皮がヌルヌルしていて滑りやすいので、まな板の上で捌くのに適していないことがあります。古くは江戸時代の文献にも紹介されています。アンコウの体内に水を入れ、回転させながら捌くのが特徴。

吊るし切りが見れるお祭り

大洗駅の画像

出典：PIXTA

アンコウの吊るし切りは、なかなか目にすることができない捌き方。名産地のひとつ、茨城県大洗では吊るし切りが見られるお祭り「大洗あんこう祭り」があります。1998年3月の第1回より、毎年11月に行われているアンコウにちなんだお祭り。伝統的な解体ショーや郷土芸能が披露され、開催期間中は多くの来場者で賑わいます。

アンコウの七つ道具とは

出典：PIXTA

アンコウの七つ道具とは、アンコウの可食部分を指す言葉。七つ道具は次の部位のことです。
1）：肝
2）：身
3）：皮
4）：ぬの（卵巣）
5）：エラ
6）：ヒレ
7）：胃袋

アンコウは骨以外、捨てるところがない！？

アンコウは歩留まりの良い魚。食用にできる部位が多いです。頭と骨、目玉と腸以外、捨てるところがないといってもいい魚です。

七つ以外にも味わえる部位

七つ道具が示す可食部以外、尾びれを含む尾の身（とも）、頬肉および顎肉（柳肉）もアンコウの味覚を楽しめる部位として知られています。

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アンコウの味わいと食べ方

鍋の具材の画像

出典：PIXTA

様々な調理方法で味わうことができるアンコウ。中でも鍋は有名ですね。ここでアンコウの代表的な料理をご紹介します。

コラーゲンがたっぷり摂れる？

特に注目したいのが「皮」と「肝」。皮部分はコラーゲン豊富でお肌に良いことが知られています。また肝の部分は皮膚障害や風邪、貧血や高血圧にも効果的と言われるビタミンAやビタミンB2の他、癌の原因となる過酸化脂質や活性酸素を抑えるはたらきがあるといわれるビタミンEが豊富に含まれています。

鍋

鍋は冬の味覚の定番。アンコウを鍋でいただく、そのおいしさは「関東のアンコウ鍋、関西のてっちり鍋」と称されるほど有名です。手に入ったあんこうの歯の部分を除き、皮を剥ぎ、内臓を分けて切ったものを湯引き、冷水に落としてヌメリを落とします。水分を良く切って鰹だし、水とお酒、醤油や塩でつくったスープで煮ながらいただくと絶品。雑炊など、残りの煮汁でいただくご飯も最高です。