提起海苔，深入人心的那句广告词几乎会成为条件反射般脱口而出，海苔几乎成为了国民零食，从最原始的深绿色薄薄一片，是取得了好成就后最期盼的嘉奖；到后来里边还加了芝麻、番茄粉或是鲜味的鱼骨颗粒，新奇的口味花样百出，变得满满一排货架上都是海苔制品，不过，就算厂家再推陈出新，为了吸引顾客的购买创造出各式各样的海苔制品，那最初的，带着些微咸鲜海洋气息的原味海苔片始终在五彩缤纷中占有一席之地，成为永不衰败也永远不会被取代的经典存在。

海苔其实是经过烘烤处理过后的紫菜，而紫菜则有广义和狭义之分：狭义的紫菜为中药学意义上的紫菜，是一种药材，为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体；而广义上的紫菜则包揽了海中所有可食用的互生藻类生物，且这种藻类和其他微观藻类不同，它是不需要借助任何显微仪器就能观察到的多细胞生物，一般在靠近海岸线的潮间带生存。

海里的紫菜变成海苔的过程现在总体分为三种：

干海苔、烤海苔和味附海苔，三者的加工工艺的复杂程度呈现递进式，干海苔是紫菜直接捕捞上来后干燥所得，可作为食品的原材料；

烤海苔则是在干海苔的基础上进行了二次深度加工，经过了灭菌、烘烤等步骤，达到了可食用的标准，但烤海苔依旧是天然无添加的海苔制品，保留了大部分紫菜的干物质；

最后一种，所谓“味附”，就是有其他调味附着，这种海苔在食用时口味会随着添加剂味道的改变而改变，也就是我们常见的零食海苔。

海苔的“前身”紫菜作为一味中药，功能主治众多，《本草拾遗》和《随息居饮食谱》等都对它的性味有所剖析，认为它味甘、性寒凉。

而在《本草撮要》中也指明了它的归经即入手太阴经。而经过烘烤处理的海苔在一定程度上缓解了其寒性，更加地适宜健康人日常食用。那么，薄薄一片的海苔轻飘飘的质量中有什么营养成分呢？把海苔作为零食食用是否健康？海苔应该怎样吃才保留了最大的营养价值？对于哪些人，海苔是无妨的零食，而哪些人要注意禁忌食用呢？

一、海苔的营养价值

由于常见的海苔都是经过干燥过后的干海带，其失水量和营养密度略有差异，所以并不能完全给出一个标准的营养素含量，新鲜或是冲成汤海苔（紫菜）的热量很低，大约每百克只有不到十卡路里的能量值，不过干海苔由于失水浓缩，热量就可以达到每百克200大卡了，至于说味附海苔，加入了热量不容忽视的调味料甚至有的还有糖和芝麻的夹心，每百克五六百卡的情况也并不稀奇。不过也不必过于担心，因为海苔的干燥品很轻，常见的烤海苔零食一包才不到十克，这也很好地解释了高热量的海苔零食热量基本都与添加物有关，并不能要求海苔来背这口“黑锅”。

在海苔的三大宏观营养素中，脂肪的平均含量低于1％，蛋白质却高达25％，是名副其实的高蛋白低脂肪食物，就在这区区1％的脂肪中，有一半都是有利于神经系统发育的不饱和脂肪酸EPA；而其余30％左右的碳水化合物中还有不少无法供能的粗纤维。

来自于滨海岸线的海苔在矿物质和维生素上的含量蔚为可观！实验手段分析得出海苔中含有多达12种维生素，其中维生素B族以高浓度的形式出现，特别是核黄素和尼克酸的丰度极高，另外维生素A、维生素E和少量的维生素C也都有被检测出来，故而海苔被人们称为“维生素的宝库”；海苔中的矿物质更是达到了15％，包揽了几乎所有维持生理活动所必须的微量元素，特别是硒和碘，含量尤其突出，铁也“不甘示弱”，一片海苔的含铁量和猪肝含铁密度近乎相同。

海苔中还有大量的生物活性成分如牛磺酸、藻朊酸、溶性活性化学成分-溴酚类化合物和类胡萝卜素和多种生物多糖，这些营养成分都随着海苔的浓缩而愈发彰显。

二、海苔的适宜人群和食用禁忌

海苔的营养价值让它成为了家长给孩子挑零食的首选，的确，海苔对于发育年龄儿童有很大的益处。它所含的牛磺酸对于心脏、视力的保护和补养功效十分重要，牛磺酸主要分布在大脑中，能够明显促进神经系统的生长发育和神经元细胞的增殖、分化，增强记忆能力和学习能力。

它是母乳和牛乳的重要区别之一；牛磺酸还能稳定并增强视网膜功能，防止视觉机能紊乱。

牛磺酸和藻朊酸对于女性也是很优质的复合补剂，牛磺酸能够刺激垂体进行激素分泌，调节机体内分泌系统的状态，促进有机体免疫力的增强和抗疲劳的作用，激素稳定还可以维持正常的生殖功能；牛磺酸和胆汁在体内相关酶类的作用下结合生成的牛磺胆酸能增加脂质和胆固醇的溶解性，净化造成胆汁阻塞的内容物，降低特定游离胆汁酸的细胞毒性，抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量，在一定程度上可以溶解脂肪分子，起到排毒、美容和瘦身的效果；藻朊酸则可以辅助清除人体内带毒性的金属的沉积。还能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑健康。

海苔中的牛磺酸和海藻蛋白也是血糖患者的常见补充营养素，前者在和胰岛素受体结合时能够加速细胞摄取和利用葡萄糖，稳定地完成糖酵解的过程，降低血糖浓度。并且这种降糖的机制要依靠与胰岛素受体蛋白的相互作用，并不依赖于增加胰岛素的释放，对于刺激胰岛素水平影响很小；而海藻蛋白中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等综合方面的生物活性。

海苔有不少的食用禁忌，不宜与柿子同食，因为柿子存在的大剂量鞣酸能海苔中的高密度的蛋白质、钙盐相互结合生成沉淀物，刺激肠胃，引发疾病；食用了海苔后也不宜大量饮茶，茶叶中含有大量茶单宁，易与紫菜中的蛋白质结合生成一种块状的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，导致便秘的产生。海苔中的碘含量较高，对于碘代谢能力不佳的人，要预防太多碘元素在体内的积累。

三、怎样吃海苔更有益处

海苔的吃法多样，日韩两国的人们喜欢用海苔包裹米饭做成寿司或是饭团食用，而在我国比较常见的还是味附海苔。不过，味附海苔的热量和盐含量都不低，这无异于剥夺了体重超标和需要控盐人士想用海苔的机会。

干海苔里杂质和细菌还是有一定存在的，并且干海苔性寒凉，对于脾胃虚寒的人并不友好，极易引发腹泻等不适状况，因此可以直接购买烤海苔食用，如果只有味附海苔的话，可以和蔬菜、鸡蛋等食品一起炒菜或冲汤，但要注意的是，在料理过程中用海苔附带的调味即可，就不要再额外地添加调味料增加身体负担了。