様々なテキストファイルの内容を確認したり、データを整形したりする時に使っています。
個人的に課金したものを持ち込んで使っていて、20年くらい使い続けているソフトです。
Excel のテキストデータ編集もかなり使えるようになってきましたが、標準機能で CSV ファイルを出力するとダブルクォーテーションがつかないので、出力したデータに秀丸エディタでダブルクォーテーション付加する、というようなことをよくやっています。
(クラウドサービスにアップロードする CSV ファイルはダブルクォーテーションありの仕様のことがある)
WEB 系の編集はライブプレビュー機能が便利な Visual Studio Code を使う機会が増えてきたものの、html や php ファイル単体の修正は秀丸でやることが多いです。
様々な文字コードを扱えて、サイズの大きなテキストファイルもサクッと開くことができるので、助かっています。