Nachspeise

Punschkrapferl

Einem Punschkrapferl – diesem kleinen Happen, überzogen mit einer rosa Glasur, einer süßen Füllung aus Marmelade und Rum, zwischen fluffigem Biskuitteig – kann kaum jemand widerstehen.

kandierte Kirschen, Punschkrapferl, Tortenplatte, Gebäckzange
Foto: Ingo Eisenhut
Rosa überzogene Krapferl, garniert mit einer kandierten Kirsche.  
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Menge Gesamtzeit
12 Stück 1:30 Stunden
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Für den Biskuitteig
5 Eier (Größe M)
120 g Feinkristallzucker
90 g glattes Mehl
30 g Maisstärke
40 g lauwarm zerlassene Butter
Für die erste Füllung
60 g Reste des gebackenen Biskuitteigs
150 g passierte Marillenmarmelade
1 Spritzer Bio-Zitronensaft
1 TL Rum (38 %)
Für die zweite Füllung
90 g klein gehackte Kochschokolade
40 g Obers
1 TL Vanillezucker
80 g Reste des gebackenen Biskuitteigs
Außerdem
400 g Punschglasur
12 kandierte Kirschen
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Zubereitung
  1. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Eier und Zucker über Dampf schaumig schlagen. Mehl und Maisstärke darübersieben und mit Butter einarbeiten.

  3. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech 1–1,5 cm dick aufstreichen und in das Backrohr schieben. Das Biskuit auf Sicht 7–9 Minuten hellbraun backen. Danach mit dem Backpapier nach unten auf einem Gitter auskühlen lassen. Das Backpapier behutsam abziehen.

  4. Zwei Rechtecke mit 16 × 12 cm Seitenlänge ausschneiden. Die Reste klein würfeln.

  5. 60 g der Würfel mit Marillenmarmelade, Zitronensaft und Rum vermengen.

  6. Schokolade mit Obers und Vanillezucker in einer Metallschüssel in ein 50 °C warmes Wasserbad stellen und schmelzen.

  7. 80 g der Kuchenwürfel mit der warmen Schokolade vermengen.

  8. Auf eine Biskuitplatte zuerst die Schokofüllung streichen, die Marillenfüllung vorsichtig darüber verteilen und ebenso glatt streichen. Die zweite Biskuitplatte daraufsetzen und mit einem Küchenbrett leicht beschweren.

  9. Die Punschglasur über Wasserdampf schmelzen und glatt rühren.

  10. Das Biskuitrechteck mit einem scharfen Sägemesser in 4 cm große Quadrate schneiden. Stücke auf ein Gitter setzen.

  11. Biskuitwürfel vollständig mit Punschglasur übergießen. Überschüssige Glasur in einem Backblech auffangen, erneut temperieren, bei Bedarf durch ein Sieb passieren und zum erneuten Überziehen verwenden. Die Krapferl jeweils mit einer Kirsche garnieren. An einem kühlen Ort trocknen lassen.

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