一番栄養が詰まっているのは、意外なあの野菜
世界で一番ヘルシーな野菜と果物とは？アメリカ・ニュージャージー州のウィリアム・パターソン大学の研究者たちが、その答えを求めて41種類のフルーツと野菜を調査した。結果は、スーパーフードとしても知られているゴジベリーやアサイーでも、ビタミンC豊富で身近なオレンジでもない意外な野菜だった。「世界で最も栄養素密度が高い」と称されたその優秀な野菜は、実は家に庭がなくても手軽に栽培できるクレソンだ。
研究者たちが調査したのは各食品の栄養素密度（食品の一定のエネルギーあたりに含まれる栄養素の量）。合計スコア100点を獲得したクレソンは、白菜（91.99点）、スイスチャード（89.27点）、ビーツ（87.08点）、そしてほうれん草（86.43点）を抑えて1位に輝いた。
究極のヘルシー食材と呼ばれる理由
クレソン（ウォータークレス）には、多くのビタミンやミネラル、植物二次代謝物質が含まれている。免疫力アップに役立つビタミンCの含有量が高いだけでなく、以下の栄養素も豊富だ。
- 骨と筋肉の生成や働きの維持に欠かせない、鉄分、カルシウム、カリウム、マグネシウム。
- 脳細胞の損傷を防ぐとされている、ビタミンK。
- フリーラジカル（活性酸素）によるDNAの損傷を防ぎ、がんのリスクも軽減する可能性があると言われている、抗酸化物質。
- 咳止めや消化促進効果が期待される辛味成分のカラシ油配糖体。
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また、研究者たちによると、クレソンにはデトックス作用と血液浄化作用もあるのだそう。
クレソンとガーデンクレスの違い
クレソンとよく似た野菜にガーデンクレスがあるが、このふたつは別物。高さは15センチまで、葉っぱは直径3センチまで成長するクレソンに比べて、ガーデンクレスは茎が短く、葉も小さいため見た目だけでも見分けがつく。また、ガーデンクレスは大根のような味わいに対し、クレソンはカラシ油配糖体を含んでいるため少しマスタードのような味がする。
さらに、クレソンは湿気を好み、野生のものは主に川沿いに生育する。しかし、植木鉢で種から育てることもできる。一番重要なポイントは土を常に湿らせておき、できれば半日陰のような場所に置くこと。そうすれば、家の狭いベランダでもクレソンを育てられる。
栄養たっぷり。でも食べ過ぎには要注意
ビタミンCが豊富なクレソンだが、1日に必要なビタミンCをカバーするには大きなボウル何倍分かの量を食べなければならない。また、クレソンに含まれている辛味成分のカラシ油配糖体は、摂り過ぎると、膀胱や腎臓、そして胃の炎症を引き起こす可能性があるため、食べ過ぎには注意。副菜、あるいはパンやサラダのトッピングとして少量ずつ楽しむのが、美味しくヘルシーに食生活に取り入れるコツだ。
Text: Philipp Wehsack Adaptation: Anzu Kawano
From VOGUE.DE
