©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2019年冬号
材料(1人分)
- 大根…150g（15cm長さ）
- 塩…少々（小さじ1/8）
- 鴨ロース肉（または鶏もも肉）…50g
- わけぎ…2～3本
- [A]
- だし汁…2カップ
- しょうゆ…大さじ2
- みりん…大さじ2
- 七味とうがらし…適量
- 粉山椒…適量
- かぼす…適宜
作り方
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1大根は皮をむき、15cm長さのせん切りにする。ボウルに入れ、塩をまぶして5～10分おいて水気を絞る（かたく絞らない）。
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2鴨肉は薄いそぎ切りにする。
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3わけぎは5～6cm長さに切る。
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4鍋に[A]を合わせて火にかけ、煮立ったら鴨肉を入れ、火が通ったらわけぎ、大根を加えてひと煮立ちしたら火を止める。
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5器に盛り、好みで七味とうがらし、粉山椒を振り、かぼすを絞りかける。
