釜山日報のグルメコーナーに紹介されていた食堂に、先日、夫と行ってみた。西面（ソミョン）のNC百貨店から徒歩5～6分だが、賑やかな繁華街から離れており、人通りは少ない。
小さな食堂や会社、住宅などが並ぶ静かな路地に、目指す 「전주식당」（全州食堂＝チョンジュシクタン）はあった。
一見、店内の照明が消えているように見えたので、もしや営業していないのかとガラスのドアから中をうかがうと、おばさんがドア越しに 「やってますよ～。どうぞ～！」 と声をかけてくれた。
入ってすぐのところに大きな作業台、その奥にテーブル席と座敷席がある。お昼どきの客の波が去った後だったようで、作業台付近では片づけものをしていた。「ちょっとここ散らかしてますから、あちらへどうぞ」 と、隣の別室に案内された。
店内は外観から想像するより広い。メニューは4種類。김치찌개（キムチチゲ）、된장찌개（テンジャンチゲ）、순두부（スンドゥブ）(各7,000w）、동태탕（トンテタン・7,500w）。
私たちはキムチチゲとテンジャンチゲを1つずつ注文した。厨房付近では3～4人のおばさんが働いていた。うち1人が店長のようだ。新聞によると、店長の母親と母方の祖母は、料理がおいしいことで全国的に有名な全羅北道・全州（チョンジュ）出身なのだとか。
その全州の中でも、母方の実家は料理の腕がよいことで知られていたそう。社長は 「料理を習ったことはなく、（店で出す料理も）家で家族の食事を作るように作っている」 のだそうだ。
おばさんはチゲを作りつつ、おかずを盛り付けている。ドラム缶を活用した作業台がしぶい。
別室にもドラム缶で作ったテーブルがあった。隣のテーブルで食べていた客がふと立って、炊飯器のご飯をお代わりしていた。ご飯もおかずも、足りなければセルフでお代わりするシステム。片隅の棚の上には、韓国海苔が無造作に積んであり、これもセルフで。
しばらくすると大きなお盆にのせて料理が運ばれてきた。その数なんと19皿！どれも 「おふくろの味」 的な家庭料理だ。
続いてご飯とチゲが登場。これで2人分14,000w。品数が多いだけでなく、もちろん味もおいしい。さすが、「あまりに品数が多くてお膳の脚が曲がるほど」 と言われる全州の料理だ。
キムチチゲは豚肉がたっぷり。コクがあるスープは適度な辛さで食欲を増す。
テンジャンチゲはカニのダシが非常によくきいている。半分に切ったワタリガニをチゲに入れることは多いが、ここまでカニのダシが感じられるチゲはあまりないと思う。絶品。
豆腐やジャガイモ、しいたけなど具だくさん。テンジャンチゲには青唐辛子が入っていることもあるが、ここのは入っていないので、全く辛くない。後を引くおいしさだ。
おかずを盛り付けていたおばさんは、今度はネギをリズミカルに刻んでいた。テキパキと働きつつ、こちらの様子にも気を配り、「足りないおかずがあればお代わりしてくださいね」 と声をかけてくれる。もう少し食べたいなと思うおかずもあったが、お腹がいっぱいで入らない。
食後においしいシッケのサービスまで。非常に満足度の高い食堂だ。また是非行こう。
전주식당（全州食堂）
釜山市釜山鎮区田浦2洞194-37 （釜山鎮区西田路57番ギル5）
(051) 818-0104
営業時間：11～21時
2017.3.25 | 지도 크게 보기 © NAVER Corp.