◆新潟中央卸売市場◆
皆さんこんにちはー!
・・・こんばんは?
先日行って来ました、新潟海産物の台所!
新潟中央卸売市場!
今回は、弊社のシェフのたっての希望で、
現地業者様へお願いし、市場調査を兼ねて、見学へ。
メインは、素材の相場確認と、
いかんせん、こちらの原価を知らないので・・・
新潟ならではの物があれば、
あわよくば東京へ持ち帰ると言う意図も含めて・・・
日本海側唯一の政令都市、新潟。
この卸売市場の総面積の広さは、日本第二位らしいです。
出来てまだ二年らしく、相当綺麗でした。
そして、広い!!!
これはまだほんの一部。
まだまだ、だだっぴろいです。
沢山のお魚を見させて頂きましたが、
やはりこれが一番楽しかった!!!
これが個人的にも大好きな・・・
赤むつ。通称「のどぐろ」!
焼きでも刺身でも・・・メチャメチャ旨い!!
そして、相当おっきい!!!
東京ではもっと小さいのしか見れないような気がしますが・・・
まぁ、探せばあるんでしょうが、出回るのはほぼ限られた所でしょうね~。
次に舌なめずりしたアイテム。
岩牡蠣!!!
全部食べたら、今日至福。明日悶絶。でしょうね。笑
次々行きましょ~!
出ました!カツオ!!!
腹に乗っているのは身のサンプル。
尻尾の所を切って、こうやって見せております。
そしてすぐ隣のお部屋では、
解体ショー!!!
これもサンプルを頂戴しましたが、
味わいはいまいちでした。残念ながら。
こちらもでかいっすよー!
鰆です。「魚へんに春」だけに、もう旬は過ぎましたね。
かなりでかいです。
掌を入れてみました。大きさ分かります?
そして、有難味がなくなるほど沢山あった、
鯛!
こちらには養殖の物も流通しております。
養殖と言えば、当日水揚げされていたアイテムで、
赤潮が発生して、駄目になる前に大きさ不十分の物を、
無駄になるよりはと、叩き売りしているアイテムがありました。
そして一番見たかった・・・
競り市です!!!
この絵が至る所で、ある程度ずらされてはいますが、
同時進行で進んでいます。
この競りをやっている人は、見てれば上手い下手が一目瞭然。
声の張り方、出し方、持って行き方。若い人でも居ます。
本当に上手くやる人ってポンポン売り捌いて行くんですよね~。
こんな棒を持ってガンガン売って行きます。
いやー良い社会勉強になりました。
楽しかったです。
唯一残念だったことは、
太平洋側のアイテムも沢山あったこと。
聞けば、日本海で水揚げされて、
それが一度築地へ流れて、
その一部が新潟に入って来ると言う、
訳の分からない流通ルートを通ってくる物・・・
要は、
やはり築地は凄いなと思ったんですが、
築地へ集まってきた魚が、各漁港へ振り分けられる
と言う流通ルートがあるそうです。
そういった物ばかりではないのですが、
その事実を知らなかった僕は、
驚いたのと、ちょっと地域性がなくて悲しかったのと、
複雑な気持ちでした。
この後、河岸に行けば恒例の、市場内にある食堂で、
小腹を満たすどころか、満腹にして、
一睡もしてなかった僕達は、
帰りのタクシーの中で爆睡し・・・
その後すぐに出勤しましたとさ。
Sincerely,
Ebi
・・・こんばんは?
先日行って来ました、新潟海産物の台所!
新潟中央卸売市場!
今回は、弊社のシェフのたっての希望で、
現地業者様へお願いし、市場調査を兼ねて、見学へ。
メインは、素材の相場確認と、
いかんせん、こちらの原価を知らないので・・・
新潟ならではの物があれば、
あわよくば東京へ持ち帰ると言う意図も含めて・・・
日本海側唯一の政令都市、新潟。
この卸売市場の総面積の広さは、日本第二位らしいです。
出来てまだ二年らしく、相当綺麗でした。
そして、広い!!!
これはまだほんの一部。
まだまだ、だだっぴろいです。
沢山のお魚を見させて頂きましたが、
やはりこれが一番楽しかった!!!
これが個人的にも大好きな・・・
赤むつ。通称「のどぐろ」!
焼きでも刺身でも・・・メチャメチャ旨い!!
そして、相当おっきい!!!
東京ではもっと小さいのしか見れないような気がしますが・・・
まぁ、探せばあるんでしょうが、出回るのはほぼ限られた所でしょうね~。
次に舌なめずりしたアイテム。
岩牡蠣!!!
全部食べたら、今日至福。明日悶絶。でしょうね。笑
次々行きましょ~!
出ました!カツオ!!!
腹に乗っているのは身のサンプル。
尻尾の所を切って、こうやって見せております。
そしてすぐ隣のお部屋では、
解体ショー!!!
これもサンプルを頂戴しましたが、
味わいはいまいちでした。残念ながら。
こちらもでかいっすよー!
鰆です。「魚へんに春」だけに、もう旬は過ぎましたね。
かなりでかいです。
掌を入れてみました。大きさ分かります?
そして、有難味がなくなるほど沢山あった、
鯛!
こちらには養殖の物も流通しております。
養殖と言えば、当日水揚げされていたアイテムで、
赤潮が発生して、駄目になる前に大きさ不十分の物を、
無駄になるよりはと、叩き売りしているアイテムがありました。
そして一番見たかった・・・
競り市です!!!
この絵が至る所で、ある程度ずらされてはいますが、
同時進行で進んでいます。
この競りをやっている人は、見てれば上手い下手が一目瞭然。
声の張り方、出し方、持って行き方。若い人でも居ます。
本当に上手くやる人ってポンポン売り捌いて行くんですよね~。
こんな棒を持ってガンガン売って行きます。
いやー良い社会勉強になりました。
楽しかったです。
唯一残念だったことは、
太平洋側のアイテムも沢山あったこと。
聞けば、日本海で水揚げされて、
それが一度築地へ流れて、
その一部が新潟に入って来ると言う、
訳の分からない流通ルートを通ってくる物・・・
要は、
やはり築地は凄いなと思ったんですが、
築地へ集まってきた魚が、各漁港へ振り分けられる
と言う流通ルートがあるそうです。
そういった物ばかりではないのですが、
その事実を知らなかった僕は、
驚いたのと、ちょっと地域性がなくて悲しかったのと、
複雑な気持ちでした。
この後、河岸に行けば恒例の、市場内にある食堂で、
小腹を満たすどころか、満腹にして、
一睡もしてなかった僕達は、
帰りのタクシーの中で爆睡し・・・
その後すぐに出勤しましたとさ。
Sincerely,
Ebi