◆新潟中央卸売市場◆ | サービスの良いお店のつくりかた

◆新潟中央卸売市場◆

皆さんこんにちはー!
・・・こんばんは?


先日行って来ました、新潟海産物の台所!

新潟中央卸売市場!


今回は、弊社のシェフのたっての希望で、
現地業者様へお願いし、市場調査を兼ねて、見学へ。


メインは、素材の相場確認と、
いかんせん、こちらの原価を知らないので・・・
新潟ならではの物があれば、
あわよくば東京へ持ち帰ると言う意図も含めて・・・


日本海側唯一の政令都市、新潟。
この卸売市場の総面積の広さは、日本第二位らしいです。

出来てまだ二年らしく、相当綺麗でした。
そして、広い!!!
【 ! 】= 感 → 動-市場
これはまだほんの一部。
まだまだ、だだっぴろいです。

沢山のお魚を見させて頂きましたが、
やはりこれが一番楽しかった!!!

これが個人的にも大好きな・・・
【 ! 】= 感 → 動-のどぐろ
赤むつ。通称「のどぐろ」!

焼きでも刺身でも・・・メチャメチャ旨い!!

そして、相当おっきい!!!
東京ではもっと小さいのしか見れないような気がしますが・・・
まぁ、探せばあるんでしょうが、出回るのはほぼ限られた所でしょうね~。

次に舌なめずりしたアイテム。
【 ! 】= 感 → 動-岩牡蠣
岩牡蠣!!!

全部食べたら、今日至福。明日悶絶。でしょうね。笑

次々行きましょ~!
出ました!カツオ!!!
【 ! 】= 感 → 動-鰹
腹に乗っているのは身のサンプル。
尻尾の所を切って、こうやって見せております。


そしてすぐ隣のお部屋では、
【 ! 】= 感 → 動-解体ショー
解体ショー!!!

これもサンプルを頂戴しましたが、
味わいはいまいちでした。残念ながら。


こちらもでかいっすよー!
【 ! 】= 感 → 動-鰆
鰆です。「魚へんに春」だけに、もう旬は過ぎましたね。
かなりでかいです。
掌を入れてみました。大きさ分かります?


そして、有難味がなくなるほど沢山あった、
【 ! 】= 感 → 動-鯛
鯛!

こちらには養殖の物も流通しております。
【 ! 】= 感 → 動-鯛2

養殖と言えば、当日水揚げされていたアイテムで、
赤潮が発生して、駄目になる前に大きさ不十分の物を、
無駄になるよりはと、叩き売りしているアイテムがありました。


そして一番見たかった・・・
【 ! 】= 感 → 動-せり2
競り市です!!!

この絵が至る所で、ある程度ずらされてはいますが、
同時進行で進んでいます。

この競りをやっている人は、見てれば上手い下手が一目瞭然。
声の張り方、出し方、持って行き方。若い人でも居ます。
本当に上手くやる人ってポンポン売り捌いて行くんですよね~。


【 ! 】= 感 → 動-競り
こんな棒を持ってガンガン売って行きます。


いやー良い社会勉強になりました。
楽しかったです。

唯一残念だったことは、
太平洋側のアイテムも沢山あったこと。

聞けば、日本海で水揚げされて、
それが一度築地へ流れて、
その一部が新潟に入って来ると言う、
訳の分からない流通ルートを通ってくる物・・・

要は、

やはり築地は凄いなと思ったんですが、
築地へ集まってきた魚が、各漁港へ振り分けられる
と言う流通ルートがあるそうです。

そういった物ばかりではないのですが、
その事実を知らなかった僕は、
驚いたのと、ちょっと地域性がなくて悲しかったのと、
複雑な気持ちでした。



この後、河岸に行けば恒例の、市場内にある食堂で、
小腹を満たすどころか、満腹にして、
一睡もしてなかった僕達は、
帰りのタクシーの中で爆睡し・・・

その後すぐに出勤しましたとさ。



Sincerely,
Ebi