【文人論客壺中之天】「品川つばめグリル」×「すぎやまこういち」

取材・文＝将口泰浩　写真＝渡辺照明

アルミホイルに包まれた贅沢　知らないではもったいない

――好きなものを食べ、好きなように遊び、好きなように仕事をし、好きなように生きる。

「恋のフーガ」「亜麻色の髪の乙女」など二千曲以上を作曲した、すぎやまこういちがドラゴンクエストのテーマ曲を手がけたことに周囲は驚愕した。将棋ゲームの駒の動かし方に疑問を持ち、ゲーム会社に送った一通の手紙がきっかけだった。国民的音楽家の参加により、映像が主だったゲームに一流の音楽を加え、ゲーム音楽という新たな世界を開拓した。

その自由人が通った店が第一京浜沿いにある「つばめグリル品川駅前店」だ。クラシカルな調度品で整えられた店内は窓が大きく明るい一軒家レストランで、さすがは昭和五年創業、老舗洋食店の基幹店である。同年、東京―神戸間を特急「燕」が九時間で結んだことに店名は由来する。

いつも注文していたのが名物「つばめ風ハンブルグステーキ」（一千九百四十七円）。店でも客の八割が注文する人気メニューである。肉は挽肉にすると味が落ちるため、店内で一日、何度も挽き、その時刻を黒板に表示するほど、鮮度を重要視している。北海道や鹿児島など、時期のいい肉を全国から仕入れるが、必ず旨味が強い熊本の赤牛をブレンドする。

昭和四十年代、魚や肉を包み焼きにする料理をヒントに開発された料理がテーブルに登場した。ナイフとフォークでアルミホイルを破ると、湯気とともにデミグラスソースの甘い香りが立ち上る。自分で仕掛けるこの演出がなんとも楽しい。

ステーキは肉本来の味が濃密に感じられ、肉々しい。牛バラ肉のシチューも芳醇で味わい深い。焼いたポテトにもデミグラスとハンブルグステーキ、牛脂を合わせたソースが添えられている。