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一般的に「さば」と呼ばれている魚はサバ科サバ属の魚のことだ。流通しているのはマサバ、ゴマサバ、ノルウェーなどから輸入されているタイセイヨウサバの3種類だ。
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SL50cm前後になる。紡錘形。全身に小さな丸鱗(えんりん)があり、落ちやすい。背部分に特有の緑青色の斑文があり、腹側にはない。目が大きい。 SL50cm前後になる。
みんなから推薦されたさばレシピ(作り方)。さばの味噌煮、しめさばなど。トマトソースと合わせて洋風にするとおしゃれ!旬は10~12月。さばを美味しくいただきましょう!
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タイセイヨウサバは、その脂肪含有量が最高になる秋の間に採捕されます。最も少ない時の脂肪分は 3 パーセント程であるのに対し、秋にはおよそ 30 パーセントに達します。