今まで実家からもらった番手(多分1000番くらい)もよくわからない砥石を使っていましたが、そちらが寿命を迎えたため、友人からいいよと、聞いていたシャプトンを購入。
1000番は今までの砥石より早く研げている感じがします。
合わせて2000番も買い、前から持っているキングの6000番で仕上げて使っています。
2000番を追加することにより、6000番の仕上がりが早くなったと実感しています。
包丁以外もdiyの趣味の一環で、ノミ、カンナもおなじように研いでおり、問題なくよく刃がついていると思います。

1000番1500番2000番全て使った感想です。
自分は主にプロ用のステンレス鋼(銀三、V10、モリブデン)を使っています。
切れ味の落ちが気になる人でよく手入れが出来る方は、この2000番が良いです。食いつくのに引っかかりは感じない良い刃がつき〇柳刃薄刃向き。
1000番は若干荒く、早く研げますが切れ味としては少しひっかかる感じがして△出刃や牛刀向き。
1500番は…正直中途半端かも。ですが家庭用の刃物はこちらの方が良く研げ切れ味も十分で使いやすい。
ただし5000番以上まで研ぐ人はどれも大差はないです。
番手が上がるほど砥石が硬く減りにくいので、経済的には2000、直しやすさ研ぎやすさで1000と言ったトコロです。

包丁を研ぐ際、砥石を何種類も使い分けるなんて面倒くさいことはしません。
#2000(中坻)以上の番手なんか必要ありません。(包丁をピカピカにしたい人は別ですが)
刃こぼれ&切れ味を修正する分にはこれひとつで問題なしです。
研ぎと仕上げ用と2種類買うのなら、研ぎ用のこちらを2本買うこと薦めます。
とは言え、週一で包丁研ぐ分には消耗も少ないので結局これ1本でOKですね。

グローバルの包丁を研ぐ為に購入。#1000と#1500て迷ったが口コミを見比べ\n最終的に一本で仕上げまで出来る#2000に決定。\nグローバルプロは研ぎやすかったが普通のものは時間が掛かった。\n\nグローバルプロの素材はスウェーデン鋼にモリブデンとバナジウムを添加した鋼『モリブデンバナジウム鋼』\n\n普通のグローバルは手術用メスと同じ硬質ステンレス鋼。\nプロに比べて硬いので、1本につき20〜30分は掛かってしまうので#1500でも良かったかもしれないと思う。\n\nしかし、ケースが台になるなどよく出来ているので、今後荒砥石か仕上げ用に型番違いで購入を検討中。