ピザ・レシピ・作り方／☆4
ピザ・レシピ・作り方
ピザの・レシピ・作り方の紹介。
家で本場なピザが美味く作れるレシピです。
家庭でプロが焼くようなピザの・レシピ・作り方を紹介します！
ピザ釜や、オーブン、ピザ専用の調理器具を使わないで、
サクッと、むっちりな、ナポリピッツァが作れます！！！
初めて作っても失敗しないように、文章が長いのですが、よろしくお願いします！
フチがむっちり盛り上がるピザレシピです☆
家庭でも本格的な、ピザが作れるのです！！！
ピザレシピを是非マスターして欲しい思いです☆
超オススメレシピ！！！
ピザ釜や、オーブン、ピザ専用の調理器具を使わないで、
サクッと、むっちりな、ナポリピッツァを作ります！！！
初めて作っても失敗しないように、文章が長いのですが、よろしくお願いします！
ただし！！！
「トーチ＝ガスバーナー」を、買わなければなりません！！
それと、大きなフライパンが有ると大きなピザが焼けます！！
餃子も焼きそばも大量一気に作れますよ！
■メニュー
生ハムとルッコラ
メランツァーネ ジェノバソース
ミックスピザ
■必要な道具
*ガスバーナー・トーチ(ホームセンターで売ってます。)
*計量器
計量カップ
麺棒
ピザ生地を伸ばす板。
*は、必須アイテムです。
■材料／32cmフライパンで、3枚分の分量です。
■ピザ生地・1個／290gで、3枚分。
ニップン 強力粉 イーグル／544g（好きな強力粉を。）
144gを中力粉に変えると、より理想的です。
薄力粉／適量(打ち粉に使用。)
水／340cc
日清スーパーカメリヤドライイースト／5g（サフ ドライイースト 赤なら1.5g）
オリーブオイル／4g
塩／7g
砂糖／5g
■ピザソース
オリーブオイル／大さじ1
ニンンク（擂り下ろし）／６g
オレガノ（手で揉み込み細かくします）／小さじ1
ソル・レオーネ・ホールトマト／1缶（400g）
塩／適量
■生ハムとしめじとルッコラ
生ハム／適量
ルッコラ／一束
ごま油／少量
ピザ用チーズ／適量
お好みで、しめじ／1パック（ピザ1枚分）
ハナマサ ピザ用チーズ／適量
■メランツァーネ ジェノバソース
マコーミック バジルソース／適量
オリーブオイル／適量
水／適量
それぞれ1：1：1で、混ぜます。
茄子1本／ピザ2枚分
ハナマサ ピザ用チーズ／適量
◆オススメのチーズは、肉のハナマサ のピザ用チーズです！
http://www.hanamasa.co.jp/index.html
■ピザ生地の作り方！
計量カップに、砂糖／5g、ドライイースト／5gを入れ
湯（40℃より少し熱め）を140cc入れ、カップを揺すり良く溶かします。
（糖分は、イーストの発酵を促すので、時間を短縮させた方法です。）
常温放置して、ビールのように泡が浮くのをまちます。 （少し汗ばむ室温で、15分くらい。）
室温により時間は違いますが、泡が出れば一次発酵修了です。
発酵したイーストをボールへ移し、計量カップに残りの水200ccを入れ、
カップを洗い流すようにボールへ移します。
塩／7g、オリーブオイル／4gを入れ良く混ぜます。
強力粉／544gを入れ、一塊になるように捏ねます。
生地の奥へ指を入れ、内に折り、
中心から外へ押し出すように捏ねます。
だいたいで混ざればOK！目一杯捏ねる必要は無いです。
ボールを回しながら、纏まるように捏ねあげます。
捏ね終えたら、濡れ布巾などで覆い保湿します。
湿度を与えながら、乾燥を防ぎます。
1時間くらい常温放置し、発酵を待ちます。
ふくれあがったら、捏ねてガス抜きをし、ぬれ布巾を被せ、更に１時間寝かせます。
◆待ち時間で、ピザソースの仕込みをします。
１時間が経ち、2倍位に膨れたら、ガス抜きをして捏ねます。
生地の発酵は、フィンガーテストをします。
粉をつけた指を生地に差し込んで、指を抜いて穴がそのままならOKです。
*室温により発酵のスピードが異なるので、2倍を目安にして下さい。
合計2時間の発酵で、丁寧に捏ねなくても表面は滑らかに纏まります。
１枚分の290gになるように分けます。
１つずつを手の上に乗せ、両手で包み、ガスを抜くように丸めます。
小麦粉は水を加え捏ねるとグルテンが出来ます。
コシの有る生地を作る場合、良く捏ねたら、
ピンポン球サイズに生地をちぎり、
手で伸ばして、ちぎれず薄く伸ばせれば捏ねの完了です！
■手順1／ピザソース。
トマト缶を目の細かいザルへ移し、果肉とジュースに分けます。
簡単にしたい場合は、果肉ごとザルで濾して種を取り出します。
*トマト缶の種類により粘度がまちまちです。
濃いのもあれば、水っぽいのもあります。
さらさらしてる場合は、軽く煮詰めるのがベスト。
*成分表示に、クエン酸が無いやつを選ぶと、酸っぱくないかも。
フライパンに、オリーブオイル／大さじ1、ニンンク（擂り下ろし）／６gを入れ、
弱火でじっくりきつね色手前まで炒めます。
手で揉み込み細かくした、オレガノ／小さじ1を入れ、焦がさないように、炒めます。
オレガノをオリーブオイルで、軽く炒める事で、香りが良くなります！
*焦げそうになったら、少量の水を注して下さいね！
ザルで濾したソル・レオーネ・ホールトマト／1缶（400g） を入れ、
ケチャップより気持ち柔らかい粘度まで煮詰めます。
塩を入れ、味を整え完成！
■生地の成形！
（１）側面の耳を見上げた場所に、
バーナーの炎の先端で、左右に揺らしながら、 茶色く焦げるよう焼きます。
（2） 内側から、耳の上面を焼くようにバーナーの火を当てます。
最後にチーズが溶けるよう、火を入れ焦げ目を付けます。
メランツァーネ ジェノバの完成☆
□生ハムとしめじとルッコラ
しめじ1パックを、中火のノンオイルで焼き、
火が通ってきたら、 塩を振りかけます。
水分が出てきたら、火を強め水分を飛ばすように焼きます。
（チーズは、バーナーで焼くのでしめじを生で乗せると焦げるの注意！）
生地のフチを避け、プレーンのピザソースを塗ります。
チーズ半分を敷き、焼いたしめじを乗せ、残り半分のチーズをしめじの上へ被せます。
バーナーの火が直で当たると、しめじが焦げるのチーズを2回に分けて乗せます。
焼き上げ完成！
生ハムと、ルッコラを乗せ完成！！！
底面の焼き加減はこんな感じです。分り難いですが．．．。
それと、へナットしなだれないのが特徴です。
ピザの成型時に、耳を盛り上げるように広げると、こんな感じにふっくらします。
ポイント！
とりあえず書いてある通りにしてください。
あとは、好みでアレンジして下さい。
生の生地を時々ガス抜きして、冷蔵庫で2日くらい寝かせると熟成され、
旨味が出てきます。
ピザソースも同様です。
焼いた後にラップに包めば冷凍も保存出来ます。
賞味期限は、1ヶ月くらいかな～？
それ以上でも大丈夫ですが、
冷凍庫の匂いが付いてしまうのでお勧めしません＞＜
味、感想、反省点など．．．
それぞれの塩分の高さが均一な感じで、味は平面的かな～。
生地・ソース・チーズの塩分が、それぞれ3：3：3ならば、
ソースの塩分を5にして、生地を1、チーズを3で、合計を9にしてもいいかも。
奥行きや、味の幅を広げても良いかな～。なんて思ったり。
でも、これで基本の完成度は高いと思います。
って事で。
生地はサクッと軽く、ムチッとした食感。
炭になった生地の風味も良い味です。
石釜無しでココまで出来るって、感動なハズ！？
ピザマニアの方は是非☆
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□美味しい調味料、食材などなど。保存版！
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■必要な道具
*ガスバーナー・トーチ(ホームセンターで売ってます。)
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麺棒
ピザ生地を伸ばす板。
*は、必須アイテムです。
■材料／32cmフライパンで、3枚分の分量です。
■ピザ生地・1個／290gで、3枚分。
ニップン 強力粉 イーグル／544g（好きな強力粉を。）
144gを中力粉に変えると、より理想的です。
薄力粉／適量(打ち粉に使用。)
水／340cc
日清スーパーカメリヤドライイースト／5g（サフ ドライイースト 赤なら1.5g）
オリーブオイル／4g
塩／7g
砂糖／5g
■ピザソース
オリーブオイル／大さじ1
ニンンク（擂り下ろし）／６g
オレガノ（手で揉み込み細かくします）／小さじ1
ソル・レオーネ・ホールトマト／1缶（400g）
塩／適量
■生ハムとしめじとルッコラ
生ハム／適量
ルッコラ／一束
ごま油／少量
ピザ用チーズ／適量
お好みで、しめじ／1パック（ピザ1枚分）
ハナマサ ピザ用チーズ／適量
■メランツァーネ ジェノバソース
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■ピザ生地の作り方！
計量カップに、砂糖／5g、ドライイースト／5gを入れ
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中心から外へ押し出すように捏ねます。
だいたいで混ざればOK！目一杯捏ねる必要は無いです。
ボールを回しながら、纏まるように捏ねあげます。
湿度を与えながら、乾燥を防ぎます。
1時間くらい常温放置し、発酵を待ちます。
ふくれあがったら、捏ねてガス抜きをし、ぬれ布巾を被せ、更に１時間寝かせます。
◆待ち時間で、ピザソースの仕込みをします。
１時間が経ち、2倍位に膨れたら、ガス抜きをして捏ねます。
生地の発酵は、フィンガーテストをします。
粉をつけた指を生地に差し込んで、指を抜いて穴がそのままならOKです。
*室温により発酵のスピードが異なるので、2倍を目安にして下さい。
合計2時間の発酵で、丁寧に捏ねなくても表面は滑らかに纏まります。
１枚分の290gになるように分けます。
１つずつを手の上に乗せ、両手で包み、ガスを抜くように丸めます。
小麦粉は水を加え捏ねるとグルテンが出来ます。
コシの有る生地を作る場合、良く捏ねたら、
ピンポン球サイズに生地をちぎり、
手で伸ばして、ちぎれず薄く伸ばせれば捏ねの完了です！
■手順1／ピザソース。
トマトを裂き、種をザルへ落とします。
口に残るヘタと筋も取り、ザルへ。
処理した果肉は、そのまま下のボールへ移します。
余った筋は、指を押し当て、擂り潰し、種と筋をザルに残します。
トマトジュースと、果肉の入ったボールに指を入れ、
揉み込んで、果肉を荒く潰します。
口に残るヘタと筋も取り、ザルへ。
処理した果肉は、そのまま下のボールへ移します。
余った筋は、指を押し当て、擂り潰し、種と筋をザルに残します。
簡単にしたい場合は、果肉ごとザルで濾して種を取り出します。
*トマト缶の種類により粘度がまちまちです。
濃いのもあれば、水っぽいのもあります。
さらさらしてる場合は、軽く煮詰めるのがベスト。
*成分表示に、クエン酸が無いやつを選ぶと、酸っぱくないかも。
フライパンに、オリーブオイル／大さじ1、ニンンク（擂り下ろし）／６gを入れ、
弱火でじっくりきつね色手前まで炒めます。
手で揉み込み細かくした、オレガノ／小さじ1を入れ、焦がさないように、炒めます。
オレガノをオリーブオイルで、軽く炒める事で、香りが良くなります！
*焦げそうになったら、少量の水を注して下さいね！
ザルで濾したソル・レオーネ・ホールトマト／1缶（400g） を入れ、
ケチャップより気持ち柔らかい粘度まで煮詰めます。
塩を入れ、味を整え完成！
■生地の成形！
大きな板の上に薄力粉で打ち粉をし、手の上で成形し、ガス抜きした丸い生地を置きます。
ピザの端に耳が出来るように、中央を指で押さえ凹ましながら、
外側が厚くなるように、手で平たく押しつぶします。
初めに綺麗な円を作ると、仕上がりが綺麗になりますよ。
1・・・麺棒を生地の中央へ置き、
半面から上を奥へ押し上げるように、均一な力で縦方向へ伸ばして行きます。
2・・・縦の楕円になるように下半面も伸ばします。
3・・・奥と手前で伸ばした生地を、生地の全面を使い、
麺棒で縦方向へ均一になるよう伸ばします。
縦の楕円を90度回転させ、横の楕円にします。
同じ工程で、奥、手前の半面ずつを伸ばし、 縦の楕円になるように伸ばして行きます。
生地が麺棒や板に付くようならば、少量の打ち粉をします。
上下をひっくり返さないで、上記の工程を繰り返し、伸ばします。
*フチが厚めになるように、中心から外を厚めに意識して伸ばします。
最後は、フチを手で持ち、内側を外へ伸ばして整えます。
生地の温度が低いと、収縮率が高いので、なかなか伸びません。
常温で伸ばすと成形しやすいです。
■焼きます！
32センチの大きなフライパンに、伸ばした生地を入れます。
フチを残し、ピザソースをぬります。
チーズを乗せ、蓋をして、中火で3分焼きます。
蓋をする事で、熱が回り、チーズが溶け、フチも膨らみます！
フチが膨らまない場合は、火を止めて蓋をしたまま1分くらい待ちます。
火を極弱火または、消し、フチにバーナーの火を当てます。
側面、上面、底辺へ火を当てるといい感じです。
数段回盛り上がれば良い焼き加減です。
フチが焼けてから、チーズもバーナーであぶります！
プレーンピザはこんな感じ。
フチの盛り上がりはこんな感じ。
家でコレが出来るって、結構凄い事なんですよ！
しかも、それをレシピにしてる俺！！！
マジで、惚れて欲しいわ・・・
と、ここまでが、バーナーを使ったピザレシピの基本です！
■ルッコラと生ハムのピザ
生ハムを適度な大きさにカットします。
ルッコラ1束を、ボールに入れ、少量のごま油と、極少量の塩で和えます。
プレーンピザをカットしてから、トッピングします。
全体は、こんな感じ。
アップで。
生地のフチは、むっちりしているので、
カットすると潰れた感じになるのですが、
むっちりを求めるなら、完全に完成度が高いです！！
好みで、レモンを搾っても美味しいですよ！
ルッコラの薄い苦みと、香り、ごま油の香ばしい匂いがマリアージュします！
超お勧め！！！
ピザソースにトマトを敷き詰め、ベーコンと、オリーブと、バジルを。
オリーブと、バジルは後のせです。
マコーミックバジルソース、オリーブオイル、水を同比率で混ぜソースにします。
フチを残すようにソースを広げ、薄くスライスした茄子を並べます。
チーズを広げ、焼きの作業へ。
網が写ってるのですが、以前の記事を修正したので、網はいらないです。
このレシピブログは進化しているのです！！！
以前は網で直火で焼いていましたのよ。
■バーナーを使った生地の淵の耳の焼き方。
ピザの端に耳が出来るように、中央を指で押さえ凹ましながら、
外側が厚くなるように、手で平たく押しつぶします。
初めに綺麗な円を作ると、仕上がりが綺麗になりますよ。
1・・・麺棒を生地の中央へ置き、
半面から上を奥へ押し上げるように、均一な力で縦方向へ伸ばして行きます。
2・・・縦の楕円になるように下半面も伸ばします。
3・・・奥と手前で伸ばした生地を、生地の全面を使い、
麺棒で縦方向へ均一になるよう伸ばします。
縦の楕円を90度回転させ、横の楕円にします。
同じ工程で、奥、手前の半面ずつを伸ばし、 縦の楕円になるように伸ばして行きます。
生地が麺棒や板に付くようならば、少量の打ち粉をします。
上下をひっくり返さないで、上記の工程を繰り返し、伸ばします。
*フチが厚めになるように、中心から外を厚めに意識して伸ばします。
最後は、フチを手で持ち、内側を外へ伸ばして整えます。
生地の温度が低いと、収縮率が高いので、なかなか伸びません。
常温で伸ばすと成形しやすいです。
■焼きます！
32センチの大きなフライパンに、伸ばした生地を入れます。
フチを残し、ピザソースをぬります。
チーズを乗せ、蓋をして、中火で3分焼きます。
蓋をする事で、熱が回り、チーズが溶け、フチも膨らみます！
フチが膨らまない場合は、火を止めて蓋をしたまま1分くらい待ちます。
火を極弱火または、消し、フチにバーナーの火を当てます。
側面、上面、底辺へ火を当てるといい感じです。
数段回盛り上がれば良い焼き加減です。
フチが焼けてから、チーズもバーナーであぶります！
プレーンピザはこんな感じ。
フチの盛り上がりはこんな感じ。
家でコレが出来るって、結構凄い事なんですよ！
しかも、それをレシピにしてる俺！！！
マジで、惚れて欲しいわ・・・
と、ここまでが、バーナーを使ったピザレシピの基本です！
■ルッコラと生ハムのピザ
生ハムを適度な大きさにカットします。
ルッコラ1束を、ボールに入れ、少量のごま油と、極少量の塩で和えます。
プレーンピザをカットしてから、トッピングします。
全体は、こんな感じ。
アップで。
生地のフチは、むっちりしているので、
カットすると潰れた感じになるのですが、
むっちりを求めるなら、完全に完成度が高いです！！
好みで、レモンを搾っても美味しいですよ！
ルッコラの薄い苦みと、香り、ごま油の香ばしい匂いがマリアージュします！
超お勧め！！！
オリーブと、バジルは後のせです。
バーナで表面を焼くので、焦げないように後で乗せます。
ピーマン、ベーコン、オリーブ、生ハムのミックスピザ。
オリーブと生ハムは後のせです。
■メランツァーネとジェノバソース
ピーマン、ベーコン、オリーブ、生ハムのミックスピザ。
オリーブと生ハムは後のせです。
■メランツァーネとジェノバソース
マコーミックバジルソース、オリーブオイル、水を同比率で混ぜソースにします。
フチを残すようにソースを広げ、薄くスライスした茄子を並べます。
チーズを広げ、焼きの作業へ。
網が写ってるのですが、以前の記事を修正したので、網はいらないです。
このレシピブログは進化しているのです！！！
以前は網で直火で焼いていましたのよ。
■バーナーを使った生地の淵の耳の焼き方。
バーナーの炎の先端で、左右に揺らしながら、 茶色く焦げるよう焼きます。
（2） 内側から、耳の上面を焼くようにバーナーの火を当てます。
最後にチーズが溶けるよう、火を入れ焦げ目を付けます。
メランツァーネ ジェノバの完成☆
□生ハムとしめじとルッコラ
火が通ってきたら、 塩を振りかけます。
水分が出てきたら、火を強め水分を飛ばすように焼きます。
（チーズは、バーナーで焼くのでしめじを生で乗せると焦げるの注意！）
生地のフチを避け、プレーンのピザソースを塗ります。
チーズ半分を敷き、焼いたしめじを乗せ、残り半分のチーズをしめじの上へ被せます。
バーナーの火が直で当たると、しめじが焦げるのチーズを2回に分けて乗せます。
焼き上げ完成！
生ハムと、ルッコラを乗せ完成！！！
底面の焼き加減はこんな感じです。分り難いですが．．．。
それと、へナットしなだれないのが特徴です。
ピザの成型時に、耳を盛り上げるように広げると、こんな感じにふっくらします。
ポイント！とりあえず書いてある通りにしてください。
あとは、好みでアレンジして下さい。
生の生地を時々ガス抜きして、冷蔵庫で2日くらい寝かせると熟成され、
旨味が出てきます。
ピザソースも同様です。
焼いた後にラップに包めば冷凍も保存出来ます。
賞味期限は、1ヶ月くらいかな～？
それ以上でも大丈夫ですが、
冷凍庫の匂いが付いてしまうのでお勧めしません＞＜
味、感想、反省点など．．． それぞれの塩分の高さが均一な感じで、味は平面的かな～。
生地・ソース・チーズの塩分が、それぞれ3：3：3ならば、
ソースの塩分を5にして、生地を1、チーズを3で、合計を9にしてもいいかも。
奥行きや、味の幅を広げても良いかな～。なんて思ったり。
でも、これで基本の完成度は高いと思います。
って事で。
生地はサクッと軽く、ムチッとした食感。
炭になった生地の風味も良い味です。
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ピザマニアの方は是非☆
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