金目鯛のしゃぶしゃぶ

金目鯛は３枚におろし、腹骨をすき取って血合い部分の骨を抜き、皮付きのまま薄くそぎ切りにして皿に盛付けます。

鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰する前に昆布を引き上げます。これに酒と塩、みりん少々で下味を付けて準備完了。

金目鯛は４～５秒、シャブシャブして、もみじおろし と あさつきを入れたポン酢でいただきます。野菜も 煮ていただきます。