塩味の焼きビーフン
作り方
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1
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ビーフンは50度程度のお湯で4~5分もどし、ざるにあけ、絞るようによく水気を切っておく。
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2
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むきえびと、豚肉は湯通ししておく。
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3
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野菜はもやし大にカット。
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4
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中華スープは、水かお湯に、中華スープの素やウエイパーを溶いておく。
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5
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紹興酒とオイスターソースは混ぜておく。
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6
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全部準備ができたら調理開始。まず中華鍋に油を入れ、なじませる。
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7
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野菜を投入し、数回あおったら中華スープを半量加える。
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8
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紹興酒とオイスターソースを合わせた物と、塩も加える。このときの塩加減が肝心。
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9
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ビーフンを投入し、鍋との焦げ付きをおさえるために残りの中華スープを入れる。
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10
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麺がスープを吸ったら器へ盛って完成。
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コツ・ポイント
ビーフンを戻しすぎないように。それと塩加減は控えめに。
戻したビーフンは、少し切った方が味が均一にからみやすい。
戻したビーフンは、少し切った方が味が均一にからみやすい。
このレシピの生い立ち
いつもは醤油ベースだけれど、たまに塩味も旨いかなと。