アフガニスタンの料理
アフガニスタン・イスラム国 Islamic Republic of Afghanistan | アジア →この国の料理のレシピ・リンク集|世界料理マップについて
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多民族国家のバラエティな料理
シルクロードに位置する立地と、古来からの侵略の歴史を反映して、トルコや中東、中央アジア、インド、中国などの多くの文化の影響がうかがえるアフガニスタン。 その国土面積は日本の2倍弱。イラン、パキスタン、中国、タジキスタン、ウズベキスタン、トルクメニスタンという6つの国と国境を接する多民族国家であり、料理は驚くほどバラエティです。↓クリックすると詳細な グーグルマップが見られます。 |
アフガニスタン |
たとえば、アフガニスタンを代表する料理のひとつカブリ・プラオ(豪華な、料理上手な人のプラオの意味)をはじめ、ナン(パン。日本人とって"ご飯"が食事そのもののように、アフガニスタンでも食事そのものをナンとも呼ぶそう)、カバブ(羊などの肉の串焼き)、コフタ(ハンバーグのようなミートボール)、ブラニ(ヨーグルトであえた揚げナスとトマトソースの煮込み料理)、マントウ(饅頭)、ボラニ(ナンに肉や野菜などの具を包んで揚げたスナック)、フェルニ(コーンスターチ、牛乳、砂糖で作ったカスタードのようなデザート)などなど。
見ての通り、ギリシャやトルコ、インドなどと似た料理も珍しくありません。ただしスパイスや油は多用されず、辛さは控えめ。メニューは野菜やヨーグルトを使った食べやすい家庭料理で、健康を気遣う人にうれしい限りです。
アフガニスタンはイスラム教国なのでアルコール類はありませんが、代わりに、お茶(チャイ)やドーグと呼ばれる塩とハーブ入りのヨーグルト・ドリンクがよく飲まれています。また、ロシアなどにあるチャイ用の湯沸し器"サモワール"が、アフガニスタンにもあります。
またアフガニスタンは古くから農業が盛んで、ナッツ類やぶどうなどの果物がとてもおいしく、ドライフルーツなどにして日本にも輸入されています。
■参考文献
Afghan Food & Cookery / by Helen Saberi
著者:青木ゆり子 Author: Yurico Aoki
e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、全日本司厨士協会会員 調理師。主な著書:図鑑NEOまどあけずかん「せかいのりょうり」監修(小学館 2021)、「世界の郷土料理事典」(誠文堂新光社 2020)。
★アフガニスタン料理レシピ e-food.jp
カブリ・プラオのレシピをご紹介しています。
【動画 Movies】
e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、全日本司厨士協会会員 調理師。主な著書:図鑑NEOまどあけずかん「せかいのりょうり」監修(小学館 2021)、「世界の郷土料理事典」(誠文堂新光社 2020)。
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アフガニスタン大使館
ハサニ・モハマド・ユノスさんによるブラニーバデンジャ(なすのトマト煮ヨーグルト添え)レシピ
アフガニスタン料理・チャプリカバブのレシピ (JICA地球ひろば)pdf
*アフガニスタン料理への招待
パラオ、ブラニ、カバブ、サプジのレシピを紹介しています。
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カブリ・プラオの作り方 YouTube 英語
アフガニスタン出身のハティファさんによるレクチャーです。
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アブガニスタンは多民族国家。市場を歩くと、その多彩な民族構成に目を見張ります。
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