夏の暑い日は、冷たいうどんをツルリと食べよう。今回は、愛知で本格的な手打ちうどんが味わえる店を厳選して3つ紹介する。

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■ 小麦が香る極太麺を、ひんやり優しいダシで

「讃岐うどん 本格手打 てつ家」(愛知県豊橋市)のうどんは、愛知県産きぬあかり100％の小麦粉を使用。太くて柔らかい、モッチリとした食感を引き出している。本場の讃岐うどんの味を再現すべく、東海では珍しくイリコダシをふんだんに使っているのも特徴だ。

人気メニューは「名物えびちくセット」(1050円)。かけまたはぶっかけうどんに、香川から取り寄せるちくわ、エビ、日替り野菜の天ぷらが付く。

■讃岐うどん 本格手打 てつ家 / 住所：愛知県豊橋市佐藤1-11-1 / 電話：0532-69-3131 / 時間：10:30～14:00、金、土日祝 10:30～、17:00～20:00 / 休み：木曜

■ ツヤツヤな麺が物語るモッチリとした弾力

「手打うどん かとう」(名古屋市中村区)は、讃岐で修業した店主の手打ちうどんにファンが多い。小麦粉は、小麦の味がしっかり感じられる愛知県産にこだわりが。強い力をかけず生地をこね、ゆっくり寝かせることで、優しい弾力としなやかな噛み応えのある麺になるそう。

初めてなら、まずはゴマ、ネギ、生姜が薬味として付いた「生醤油うどん」(580円)を。「生玉子」(80円)と「すだち」(60円)をトッピングすれば、見た目からも食欲がそそられる一杯になる。トッピングはほかにも、かしわや季節野菜の天ぷら(400円～)が人気だ。

■手打うどん かとう / 住所：愛知県名古屋市中村区太閤通3-26 / 電話：052-485-9058 / 時間：11:00～14:00、17:30～21:00 / 休み：火曜

■ 麺のツヤ、コシ、喉越し。3拍子そろった実力派

「手打ちうどん うえだ」(名古屋市昭和区)では、讃岐うどん店出身の店主が、材料の配合や塩の種類を試行錯誤して独自の打ち方に。ただ硬いのではなく、程よい弾力と粘りがある、モチモチ食感の麺が特徴だ。さらに注目すべきは「打ちたて茹でたて」の一杯を提供するため、注文を取ってから麺切りをするという点。しかも列に並んでいる間に注文を取り逆算して作り始めるため、着席後は待ち時間が少ないという。

「とり天ぶっかけ(冷)」(850円)は、サクサクジューシーなとり天が3つものって、ボリューム満点。「冷」なら、うどんの食感をより楽しめるのでおすすめ。

■手打ちうどん うえだ / 住所：愛知県名古屋市昭和区阿由知通3-14 / 電話：052-732-4545 / 時間：11:30～14:00、18:00～21:00、土日祝 ～14:30、18:00～ / 休み：水曜（東海ウォーカー・東海ウォーカー編集部）