「天麩羅 水暉」を率いる小島太典料理長は、2011年に京都・祇園「天ぷら八坂圓堂」にて天麩羅の料理人として修行を開始。
また、ゲストにより良い食材をお届けするため自ら産地に出向き、生産者のお話を聞きながら、自分の目で品質を確認することを心がけているという。新たな素材として採用した「霞ヶ浦武井農園」の蓮根は、ねっとり、かつシャキッとした食感を生かし、また、甘みを更に引き立てるため切り方を 工夫して提供している。そのほか、シグネチャーメニューの「京丹波平井牛フィレ肉 紫蘇巻」や、「卵黄天麩羅御飯 宮崎県産1983キャビア乗せ」など、ほかでは味わうことのできない珍しい天麩羅もお楽しみいただける。
「今年もミシュランの1つ星を獲得できたことを大変光栄に思い、身の引き締まる思いです。
「天麩羅 水暉」
場 所: ザ・リッツ・カールトン京都 地下1階
メニュー :
・ランチコース
茜(あかね)9,000円、青柳(あおやぎ)12,000円、仲澄(なかすみ)16,000円、呂花(ろか)21,000円
・ディナーコース
青柳(あおやぎ)12,000円、仲澄(なかすみ)16,000円、 呂花(ろか)21,000円
※上記の料金に別途、消費税・サービス料 15%を加算させていただきます
ご予約・お問い合わせ:075-746-5522 (レストラン予約直通)