うなぎの代用品ではありません。完全国内養殖の新食材「和なまず」とは

　日本なまず生産株式会社（鹿児島県）は２６日、「和なまず」の説明会を東京都文京区のうなぎ店、和多遍（わたべ）で開いた。「和なまず」とは、鹿児島県知覧町で孵化（ふか）させた稚魚を、熊本県七城町の温泉水で成魚になるまで育てた国内完全養殖、純九州産のなまずだ。

　会場となった和多遍は、ミシュランガイドにも掲載されている１９４７年創業の老舗うなぎ店。４代目の渡部幸和氏（３４）ら、うなぎ料理の達人が和なまず料理に挑戦した。

　披露されたのは「サラダ」「酢の物」「しゃぶしゃぶ」「白焼き」「天丼」の５品。なまずの負のイメージを代表する「ぬめり」と「生臭さ」を封印するコツは「締め方」だといい、「なまずに気づかれるとぬめりが出る。気づかれないうちに一瞬で締める」と美味の背景を説明した。ちなみに、この５品コースを店で出す場合は、うなぎより若干安め、５０００円くらいになるという。もちろん、ミシュラン掲載店ではなく、一般の店頭価格はさらに安値になると見込まれる。

　一方、うなぎも高タンパク食材の代名詞だが、同社によると「和なまず」のデータはうなぎを上回る。１００グラム当たりのタンパク質は、うなぎの１７・１グラムに対し「和なまず」は１８・４グラム。逆に糖質は、うなぎ１９・３グラムに対し「和なまず」は８・６グラムと大差がつく。カロリーもうなぎの２５５キロカロリーに対し「和なまず」は１５９キロカロリーで、「高たんぱく低糖質」の食材だという。

　同社では「うなぎの代用品」というなまずのイメージを覆すため、国内完全養殖で環境に配慮した「循環型の新食材」としてＰＲしていく方針。「世界中で食べられているなまずが、一般的でないのは日本だけ。ネーミングが悪いのかもしれないが、あえて『和なまず』として勝負したい」としている。